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※材料・分量は放送時に変更になる場合があります。
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「らいぶdeキッチン」の詳しいレシピは「ESSE10月号（9/7発売）」に掲載中です。
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料理研究家 コウケンテツ
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プロフィール
大阪府出身。料理研究家である母、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。 韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。 現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！ 雑誌やウェブの連載＆レギュラーは１０本を超え 料理教室にも応募が殺到。 著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）、『コウケンテツの10分どんぶり100』（主婦と生活社）、『コウケンテツの僕のツボごはん』（主婦の友社）など。 |
「賛否両論」 店主 笠原 将弘（かさはら まさひろ）
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プロフィール
1972年9月3日生まれ。新宿「正月屋吉兆」にて修行。実家である武蔵小山「とり将」を父から継ぎ、2004年恵比寿「賛否両論」を開店。 新しい料理の在り方を求めシェフズ・コラボレーション『CESSA』を結成。 メンバーは『なすび亭』吉岡英尋氏、『タツヤ・カワゴエ』川越達也氏、『オステリア・ルッカ』枡谷周一郎氏の４名。 料理ジャンルの垣根を超え、レストランプロデュースを手掛けるなど、その名の通り“切磋琢磨”して新たな料理の創作に挑む。 日本料理界きっての若手ホープとして、今後の活躍が期待される。 |
「たいめいけん」 三代目 茂出木 浩司（もでぎ ひろし）
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プロフィール
1967年6月2日生まれ。創業75年の洋食「たいめいけん」２代目雅章の長男として生まれ、幼い頃から調理場が遊び場だった。 小学5年の時に、創業者である、祖父・心暁が亡くなり、遺言により、料理人になることを決意。 高校卒業後、シアトルへ。帰国後、何軒かのレストランにて修行。 22歳頃、「たいめいけん」に戻る。 当時、初代からの料理人が何人か健在だったため、創業当時からの「たいめいけん」の料理を学ぶ。 皿洗いからスタートし、27歳で三代目を襲名。 冷凍食品、コンビニ商品、調理器具などの監修を手がける他、「たいめいけん」の味を紹介する本を出版。 |
「麻布長江」 料理長 田村 亮介（たむら りょうすけ）
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プロフィール
1977年1月16日 東京都台東区生まれ。1995年 私立駒込高校卒業後、東京調理師専門学校へ入学、翌年卒業し、横浜中華街の広東名菜「翠香園」へ入り、2年間修行。その後池袋・湖南菜「華湘」を経て、2000年、四川菜「麻布長江」で長坂松夫氏に師事。 2005年、「麻布長江」副料理長、翌年「麻布長江 香福筵」料理長に就任。 |
「オステリア スゲロ」 オーナーシェフ 佐志原 佑樹（さしはら ゆうき）
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プロフィール
1977年3月17日大分県生まれ。県内工業高校卒業後、都内各店にて経験を積み、2006年12月より東麻布オステリアスゲロ開店。 趣味はモータースポーツ。 |
